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冷凍魚(yú)糜的彈性測試與評價(jià)標準
冷凍魚(yú)糜是魚(yú)糜的冷凍產(chǎn)品,它是將原料魚(yú)采肉、漂洗、脫水后,加入糖類(lèi)、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長(cháng)時(shí)間保藏的一種魚(yú)糜制品魚(yú)糜可以做成魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)香腸、模擬蝦肉、魚(yú)糕等多種冷凍調理食品。評價(jià)魚(yú)糜食品的主要指標有魚(yú)糜彈性、凝膠強度、硬度、白度、質(zhì)地等。不一樣魚(yú)糜食品對各個(gè)參數的規定各有不同,魚(yú)糜彈性是影響?hù)~(yú)糜食品品質(zhì)好壞的重要因素,直接關(guān)系魚(yú)糜食品的組織特點(diǎn)、持水性、黏附性和產(chǎn)品提取率等。參考標準:根據SC/T3702-2014《冷凍魚(yú)糜》測試原理:在規...
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